Как довезти сыр в жару: Как хранить и перевозить продукты в жару, как сохранить летом их качество — Stoppanic

Содержание

Как перевозить продукты в летнюю жару: 6 полезных подсказок

Ни одно долгое автомобильное путешествие не обходится без сбора провизии в дорогу. Летом с этим надо быть гораздо более осторожным, так как жара – благоприятная среда для размножения вредных микроорганизмов, соответственно, можно легко отравится несвежими продуктами.

Читайте также5 советов как правильно организовать грудное вскармливание в дороге

Если вы планируете поездку с совсем маленькими детьми – тут проще, нужно либо правильно организовать грудное вскармливание в дороге, либо взять с собой термос с водой и смесь. С детками постарше рацион надо подбирать более тщательно. Придерживайтесь нескольких простых принципов, чтоб сохранить продукты свежими и полезными как можно дольше.

Используйте термосумку или автохолодильних. Термосумка стоит относительно недорого, она бывает различной вместимости и габаритов. За счет фольги либо пенопласта, позволяет сохранить температуру.

Компактный холодильник обойдется дороже, однако, он сослужит вам хорошую службу на пикниках и в путешествиях долгие годы.

Термопакет. Его отличие от сумки в том, что он позволяет сохранить температуру не больше двух часов. Цена на него гораздо приятнее, найти можно в любом хозяйственном магазине или крупном супермаркете. Чтоб продлить «охлаждающий» эффект термопакета, положите рядом с продуктами предварительно замороженную бутылку со льдом.

Читайте такжеАвтомат или механика: что лучше. Выбираем автомобиль

Нюансы хранения и перевозки.

Мясные продукты. Чтоб уберечь их от порчи – заверните в пищевой пергамент. Это экологичный материал, который способен впитать в себя лишний жир и влагу, сохранит свежесть колбас, мясных деликатесов, и не даст им задохнуться. Если перевозите сырое и приготовленное мясо – не размещайте их рядом, испортятся оба продукта.

Овощи.

Салат, шпинат, укроп и другая зелень в жару быстро вянут, при этом теряя свои вкусовые качества и витамины.

Сберечь зелень вам поможет холодная соленая вода (например, можно перевозить в контейнере). Таким же способом можно хранить и кабачки.

Молочные продуты. Срок их хранения, обычно, очень короткий. Перевозите йогурты, молоко, творожки в машине только при условии наличия холодильника или термосумки со льдом. Важно помнить, что отравление как мясными продуктами, так и молочными может иметь негативные последствия.

Выбор продуктов. Лучше всего отдавать предпочтение перекусу, который не портится: сухофрукты, орехи, хлебцы, яблоки, апельсины, консервы. Так вы будете уверены в том, что последствия жары никоим образом не скажутся на здоровье вас и ваших близких. Аналогичные правила справедливы и для путешествий на поезде, в особенности с детьми.

С той лишь разницей, что холодильник с собой в дорогу взять уж точно не получится.

Читайте также7 советов как выбрать первую клубнику, чтоб не отравиться: ягодки без химии

Напомним, ранее мы писали о том, что лучше выбрать: «автомат» или «механику».

Правила продуктовой безопасности в жару / Авторские материалы / Радиостанция «Вести FM» Прямой эфир/Слушать онлайн

Чем дольше жара – тем короче срок хранения. Это правило подходит почти ко всем мясным, рыбным и молочным продуктам. Они любят холод, а при высокой температуре их, в свою очередь, очень любят всякие болезнетворные микроорганизмы. И такая невидимая глазу «приправа» может серьезно испортить здоровье тому, кто ею полакомится. С подробностями – корреспондент «Вестей ФМ» Сергей Артёмов.

Молочные продукты часто рекомендуют употреблять в жару как источник белка и кальция. На каждой бутылке молока, кефира или йогурта должны стоять две даты: изготовления и предельного срока годности. Не покупайте молочку летом, если до истечения гарантии производителя остаются день-два. Магазины порой в этой связи делают скидки – но велик риск купить, пусть и за меньшие деньги, проблемы для своего желудка. Говорит директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова.

ВИКУЛОВА: В любом случае, независимо от времени года, молочная продукция должна храниться в тех условиях, которые обозначены на маркировке. Например, для молока и сливок – +2 – +6 градусов. Если это – стерилизованные продукты, ультрапастеризованные – диапазон более широкий: от +2 до +25 градусов. Что касается сыра или сметаны – их диапазон хранения от 0 до +6 градусов. Кисломолочные продукты хранятся при 2 – 6 градусах тепла.

Термометр должен быть на каждой полке молочного отдела. Не бойтесь быть дотошными – спросите у сотрудника магазина, где он расположен. И совет: если требования нарушены, то на каждый лишний градус превышения отнимайте у срока годности одни сутки.

На упаковках сыра или творога дата безопасного употребления должна ставиться производителем на фабричной упаковке. Если это – наклейка магазина, лучше воздержаться от покупки.

Не менее строго нужно хранить в торговых точках и традиционное летнее лакомство: для мороженого норма – минус 18. Конечно, при минус 15, допустим, оно не растает, но есть нюанс, уточняет эксперт.

ВИКУЛОВА: Начнут образовываться кристаллы льда, и у мороженого изменятся органолептические свойства – вкус и консистенция. Однако опасности оно представлять не будет, но условия температурные будут влиять на качество продукта.

Мясо и рыба. Портятся они быстро, но не всегда при этом сразу появляется запах или меняется окраска продукта. Поверните кусок сырого мяса перед светом: если увидите радужные переливы – это бактерии и следы их деятельности. Конечно, длительная термообработка убьет их, но не проще будет выбрать что-то посвежее изначально?

Ткните в мясную мякоть пальцем. Если форма среза восстановилась в пару секунд – это знак качества. А вот если углубление осталось – смело проходите к другим продавцам. Ну и липкие и скользкие ощущения на кончике пальца после такой пробы тоже автоматом бракуют кусок.

Но уж если вы пропустили несвежую вырезку и что-то приготовили из неё дома, полагайтесь на вкусовые рецепторы. Консистенция блюда излишне рыхлая и имеет странный привкус? Не продолжайте трапезу. И тщательно прополощите рот.

Колбасы в магазинах тоже должны иметь отметки годности от производителя. В жаркие дни не приобретайте нарезку. Дата ее упаковки для вас – секрет.

Овощи и фрукты. Они тоже подвержены порче и гниению на солнце. Все их надо мыть. Все, что имеет шершавую кожицу, вроде огурцов, хорошо бы мыть со щеткой. Особенно это касается покупок на сезонных рынках или в случайных местах. И – для надежности – уже после мытья можно очищать от кожуры. Часть глубоко въевшихся пестицидов не попадёт вам в желудок. Но съедать нужно сразу. Чтобы полезные вещества не исчезали от света или окисления.

Зелень при комнатной температуре быстро вянет. Пучки укропа и петрушки сохранят свежесть, если поместить их корневой частью в холодную и подсоленную воду.

Если вы решили отправиться на пикник – возьмите пару бутылок питьевой воды и поставьте вечером ее в морозильник. До того момента, когда вода потребуется вам на природе, она сработает неплохим холодильным элементом для остальных продуктов. И даже в этом случае будьте осторожны с вареным и жареным мясом, курицей, копченой рыбой и сырами. На 6 – 8 часов их можно уберечь от порчи, если складывать в сумку-термос из расчета на 3 части продуктов – 1 часть ёмкости со льдом. При этом сама сумка должна лежать на полу машины, и кондиционер в дороге должен быть включен. Если вокруг вас – жара выше 30 градусов, мясо, рыба, колбасы относительно безопасны не более часа.

Никогда не берите с собой в поездку, будь то лесная поляна, дача или несколько суток в поезде, любые салаты, заправленные сметаной или майонезом. А также оставьте дома яйца всмятку, вареные колбасы и сосиски, сливочное масло.

Шашлыки. Мясо на шампурах должно быть хорошо термически обработано. Слишком большой жар на мангале быстро обернет куски обгорелой коркой, внутри же оно останется сырым. Маринуете мясо сами и дома – тут же ставьте его в холодильник. Обильные пряности не защищают от разложения на душном воздухе, добавляет Людмила Викулова.

ВИКУЛОВА: Хранить в холодильнике его нужно не более 2 суток, потому что даже маринад не дает гарантии того, что продукт не начнет портиться.

Многие считают, что если замариновали мясо в уксусе – значит продлили срок его хранения. На самом деле это не так.

Если вы покупаете готовые шашлыки, выбирайте упаковки в вакууме, расфасованные на мясных производствах. Разнообразные «ведёрки», предлагаемые в супермаркетах, – скорее всего, наполняются тем, что не было несколько дней продано с полок, а огрехи внешнего вида и вкуса густо отполированы солью, уксусом и перцем.

Хот-доги, беляши, чебуреки, сосиски в тесте: если вы хотите перекусить ими у уличного киоска, то по технологии этот фастфуд должен быть упакован в вакуум и храниться в морозильнике. А продавец должен разогреть его в микроволновке. Если же он просто лежит на полке, обернутый в пленку или подогретый, в некой кастрюле, все риски тут – на ваш счёт, особенно если продавец, которому тоже жарко, не использует одноразовые перчатки.

Традиционно для средней полосы России летом опасны возбудители дизентерии и сальмонеллёза. Но с развитием торговли, когда в магазины завозят всякую экзотику со всех концов планеты, если все это тщательно не мыть и не подвергать термообработке, можно заполучить, например, кампилобактериоз. Это заболевание еще называют «диареей путешественников» – потому что приезжие люди в тропиках зачастую норовят съесть какой-нибудь диковинный фрукт прямо с ветки. Впрочем, кампилобактерию можно встретить и на любом несвежем мясном продукте, изготовленном где-то рядом. А потом, помимо тошноты и рвоты, эти вредные палочки могут вызывать язвы в кишечнике, воспалительные очаги в печени, сердце и даже в головном мозге.

Как сохранить продукты без холодильника

Зимой на время ремонта холодильника можно разместить часть содержимого на балконе, но летом приходится быстро искать выход. Есть несколько способов поддерживать нужную температуру до приезда мастера по ремонту холодильников, или предпринять меры для сохранения готовых блюд или продуктов питания. Некоторые советы подойдут при выезде на дачу, во время отдыха на природе и для размораживания морозильного отсека.

Хранение продуктов, когда холодильник сломался Не вынимайте продукты до приезда мастера по ремонту холодильника. Корпус вашего прибора сохраняет температуру и лед в морозильном отсеке начнет таять только через 8-10 часов, если вы не будете его открывать.

Если приходится вынимать продукты, поместите их в темное место. Ультрафиолетовые лучи действуют не хуже повышенной температуры. Что же делать, если с ремонтом холодильника у вас затягивается? Когда температура в отсеках поднимется, переложите продукты в емкости и поместите под струю холодной воды. Обычная температура водопровода – 5-15 градусов. В любом случае, холоднее, чем на воздухе. На природе поможет ближайшая река или ручей. Погрузите продукты в ведро, опустите его в воду и накройте.

Совет на будущее: запаситесь аккумуляторами холода – они пригодятся в экстренных ситуациях, в походах и во время длительных поездок.

Куда деть продукты, пока идет ремонт холодильника

Термообработка – идеальный способ сохранить пищу. Сварите, пожарьте, загрузите в мультиварку – во всех случаях у вас появится дополнительное время. 8-12 часов, пока еда не начнет остывать. Уже готовые блюда рекомендуется разогреть или прокипятить. Как хранить молочные продукты без холодильника:

Сливочное масло. Как можно плотнее уложите брикеты без упаковки в стеклянные банки. Залейте сверху холодной слегка подсоленной водой. Масло не впитает ее, а без доступа кислорода сохранит свежесть.
Творог, сметана и мягкие сыры. Переложите молочные продукты в отдельные банки и поместите их в воду. Чтобы поверхность не пересохла, накройте банки тканью, а ее концы погрузите в воду.
Молоко. Свежее обязательно хранить в темном прохладном месте, а в кипяченое можно добавить соды и сахара (на кончике ножа) для увеличения срока годности.
Твердый сыр. В пакете продукт быстро портится, а без него – засыхает. Поэтому заверните его в смоченную соленой водой тряпку.

Как сохранить свежую рыбу, овощи, фрукты, мясо и другие продукты без морозилки

Единственный способ сохранить свежую рыбу – обработать ее. Пока идет ремонт холодильника, выпотрошите рыбу, удалите жабры, насухо вытрите всю тушку. Затем в брюшную полость уложите бумажную салфетку, натрите солью и заверните все в бумагу. После такого хранения рыбу можно не солить перед готовкой. Не мойте овощи и фрукты перед хранением или тщательно вытирайте их после этого. Хранить лучше всего отдельно каждое яблоко или грушу завернутыми в бумагу. Бананы можно завернуть в пленку, а зелень сложить в полиэтиленовый мешок и плотно закрыть. Цветная капуста дольше сохраняется в темноте (как, впрочем и все растительные продукты. Огурцы, помидоры и баклажаны укладывают в один ряд в неглубокую тару и не закрывают. Перец без воздуха портится, зато в плетеных корзинах в проветриваемом месте лежит неделями. Помните – овощи и фрукты хранятся только в сухом виде! Лучше помойте их непосредственно перед едой. Мясо и птица начинают портиться сразу после разморозки, особенно на воздухе. Чтобы из-за ремонта холодильника мясо не пришлось выбрасывать примите одну из мер:

Залейте его молоком – молочная кислота остановит развитие бактерий, а жидкость перекроет приток воздуха.
Обложите мясо со всех сторон листьями крапивы.
Ополосните кусок или тушку в крепком соляном растворе и оберните тканью, смоченной в растворе уксуса.
Обдайте кипятком. Верхний слой обварится и станет более устойчив к воздействию бактерий.
Для защиты от мух натрите мясо хреном, перцем и оберните в ткань, пропитанную огуречным рассолом.

Колбаса при повышенной температуре «течет» и покрывается плесенью. Окуните кусок в раствор соли, а место среза смажьте жиром (чтобы не засох). Увеличиваем срок годности яиц. Если на несколько секунд аккуратно опустить яйца в кипяток, то слой вареного белка станет дополнительной защитой для остального содержимого. Герметично закрываем банки с соленьями. В полупустой банке плесень появляется за 1-2 дня. Вставьте два чистых полиэтиленовых пакета один в другой, опустите в банку и заполните водой. Жидкость расширяет стенки пакета и закрывает содержимое от воздуха.

Хранение продуктов без обычного холодильника опасно для здоровья – об этом не стоит забывать. Нормальный холодильник должен быть в каждой квартире, в каждом офисе, доме, на даче. Если вам потребовался ремонт холодильников, обращайтесь за помощью к грамотным мастерам. Мы приезжаем в любую точку Минска и его окрестностей за 1-3 часа. Ваши продукты не успеют испортиться.

Статьи по теме:

Как сохранить продукты в дороге

Что нельзя хранить в холодильнике

Как сохранить свежесть продуктов в жару

Когда температура поднимается выше отметки +25 градусов, продукты даже в холодильнике портятся быстрее обычного, а при хранении на столе счет и вовсе может идти даже не на часы, а на минуты. Но, оказывается, есть несколько уловок, которые помогут сохранить свежесть продуктов и обезопасить от отравления, передает «Голос.ua».

Мясо режем крупнее и храним в пергаменте

В жару мясо становится одним из наиболее потенциально опасных продуктов, особенно если речь идет о сыром продукте, рассказала врач-гастроэнтеролог Мирослава Опрышко. Из-за интенсивного размножения бактерий свежее мясо может стать отравой уже через полчаса.

Потому, говорит специалист, мясо всегда должно храниться в холодном месте. Стеклянная посуда, которая традиционно считается лучшей емкостью для хранения продуктов, в данном случае уступает обычному пергаменту. Он надолго сохраняет свежесть мясных продуктов и колбас, поглощая избыточную влагу и жир, которые также нередко ускоряют его порчу и размножение вредоносных бактерий.

«Не стоит заранее разделывать мясо – чем больше кусок, тем дольше он может храниться. Соответственно, риски будут сведены к минимуму. Если необходимо сделать заготовки перед пикником или приходом гостей, мясо обязательно нужно избавить от кости, ведь это – главный проводник бактерий и микробов. Если же для блюда вам нужно именно мясо на кости, но готовить вы собираетесь его через день-два, лучше продукт заморозить», — советует специалист.

При этом сырое мясо и мясо, которое уже подверглось обработке, нужно хранить отдельно, чтобы бактерии не «перебрасывались» друг на друга.

Хранить мясо без холодильника и перевозить на долгие дистанции довольно опасно, но, если же это крайне необходимо, — непременно просушите его бумажным полотенцем, обмажьте со всех сторон говяжьим или бараньим жиром, оберните пергаментной бумагой и оставьте в наиболее прохладном месте. Также можно опустить мясо на несколько секунд в кипящую воду или масло, после чего просушить салфеткой и оставить на сквозняке. Перед приготовлением нужно срезать корочку и во время готовки протушить или пожарить его на пару минут дольше обычного.

Тушку, которую нужно сохранить какое-то время без холодильника (например, при перевозке из деревни), нужно хорошенько вычистить, промыть и плотно обернуть тряпкой, пропитанной уксусом.

Молоко спасут соль и кипячение

Любые молочные продукты относятся к категории скоропортящихся, особенно если речь идет о свежем не пастеризованном молоке – в жаркую погоду оно несет серьезный риск отравления. Потому в летний период стоит отдавать предпочтение «магазинному» молоку, даже если вы уверены в качестве деревенского молока, которое привыкли покупать.

После того, как заводская упаковка или пакет вскрыты, хранить любую «молочку» можно не более полутора-двух суток в холодильнике. Если же очень нужно продлить сроки хранения молочных продуктов, прежде всего, важно не допустить появления в них вредоносных бактерий, а для этого — поддать их тепловой обработке.

«Молочная продукция начинает портиться практически сразу после того, как ее достают из холодильника. Это еще один аргумент в пользу отказа от покупок на рынке – там оно хранится без холодильника и зачастую в пластиковых бутылках, которые нельзя использовать более одного раза. У «бабушек» молоко не пастеризованное и его пригодность не подтверждена никакой документацией и тестами, недобросовестные продавцы нередко домешивают в него посторонние ингредиенты для придания вкуса и воду для объема», — негодует врач.

А вот все без исключения «магазинное» молоко проходит обязательный процесс пастеризации, что исключает присутствие бактерий в продукте. Но только до того, как вы его откроете. Но и после этого не стоит терять бдительность — сроки хранения, указанные на упаковке, изначально стоит поделить на 2, ведь молоко уже «пережило» несколько перепадов температур – от морозильного стенда в супермаркете до уличной температуры, а оттуда его поместили вновь в холодильник.

«Немного продлить срок годности и убить бактерии поможет кипячение. Чтобы молоко оставалось свежим, стоит хранить его в стеклянных бутылках в холодильнике, а при кипячении добавить пару щепоток сахара и маленькую щепотку соли», — советует специалист.

Сметану и простоквашу можно хранить только в глиняных горшочках, иначе бактерии будут размножаться в разы быстрее.

Масло и уксус уберегут яйца

В жару яйца становятся потенциально опасным продуктом, потому хранить их можно только в холодильнике и, даже если сроки хранения позволяют делать это несколько недель, лучше использовать их в течение 5-7 дней.

«От покупки деревенских яиц стоит пока отказаться, если только речь не идет о продукте, изготовленном в условиях, которые вам хорошо известны, вашей бабушкой, членами семьи и близкими друзьями-родственниками. В таком случае при перевозке яиц из деревни в город нужно принять меры предупреждения их порчи.

Чтобы они не испортились уже по дороге, продукт нужно обязательно обработать – к примеру, замечено, что яйца будут дольше сохранять свою свежесть, если завернуть их в ткань, предварительно смоченную в растворе уксусной кислоты», — отметила врач.

Яйца могут около 5 дней оставаться свежими без холодильника (разумеется, в тени, а не под палящим солнцем), если предварительно подержать их в течение получаса в растворе салициловой кислоты (2 ч. л. на пол-литра воды).

Если обернуть яйца марлей и опустить их в кипящую воду на несколько секунд, а сразу после этого — в холодную, сроки хранения будут увеличены минимум на несколько дней.

Сохраняет свежесть яиц и растительное масло, благодаря тому, что жирная пленка защитит их от попадания бактерий и вирусов. Важно не забыть предварительно вымыть яйца, ведь жирная пленка «запечатает» уже имеющиеся на скорлупе бактерии.

Хлеб – в холодном месте либо в льняном полотенце

Хлеб принято считать нейтральным и неопасным продуктом, но стоит помнить, что в жару хлебобулочные изделия за считанные часы поражаются грибковой болезнью.

«Так называемая картофельная палочка в магазинных изделиях может развиться всего за несколько часов. Все дело в муке низкого качества, на которой экономят производители. Это очень опасные бактерии, так как они быстро образуют споры и прекрасно переносят высокие температуры. Если хлеб со спорами пролежит хотя бы часов 8-10 рядом со свежим батоном, спорами заразиться и он. Распознать хлеб, зараженный картофельной болезнью очень просто – у него неприятный запах и измененная консистенция», — говорит врач.

Важно не только выкинуть испорченное хлебное изделие, но и продезинфицировать тару или емкость, в которой он лежал. Хлебницу, или то, что ее заменяет, нужно тщательно вымыть со специальными средствами, а избавиться от неприятного запаха поможет корочка лимона или четвертинка яблока, помещенные вовнутрь.

В любое время года хлеб лучше хранить в темном месте, а в жаркую погоду — в холодильнике, так как низкие температуры сдерживают размножение бактерий, а отсутствие прямых солнечных лучей поможет ему дольше оставаться мягким. При этом важно помнить, что черный и белый хлеб нельзя хранить вместе. В разных видах выпечки содержатся разные виды бактерий и культур, а их соседство ведет к размножению продуктов распада, что приводит к возникновению грибка.

Дольше сохранить мягкость хлебобулочных изделий можно, если завернуть их в льняное или холщовое полотенце.

Овощи и фрукты

В жаркую погоду сезонные овощи и фрукты, особенно сочные, портятся крайне быстро, но далеко не все из них стоит хранить в холодильнике.

К примеру, помидоры нужно хранить немытыми при комнатной температуре. Холодильник для этого не подходит, так как низкие температуры убивают вкус и аромат овоща, а его текстура становится «ватной», говорит специалист.

А вот огурцы и кабачки следует хранить в темных прохладных местах, но, желательно, не больше 5-7 дней. Так же стоит поступать и с баклажанами, но их желательно употребить в течение 2-3 дней после покупки.

Морковь, особенно молодую, желательно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, немного сбрызнув водой и завязав пакет так, чтобы в нем остался воздух. Мыть и чистить ее нужно непосредственно перед тем, как собираетесь что-то приготовить, в ином случае, на поверхности моркови могут оседать частицы пыли и размножаться бактерии.

«Перец обязательно хранить немытым, иначе он начнет плесневеть. Не стоит использовать полиэтиленовые пакеты, можно завернуть их чистым полотенцем или просто поместить на полку. Если перец все-таки покрылся плесенью, не стоит пытаться обрезать пораженное место – выкидывайте весь плод, употреблять его уже опасно», — советует врач.

В отличие от овощей, которые нужно хранить немытыми, зелень стоит промыть, обрезать, высушить, завернуть в бумажное полотенце или фольгу, после чего убрать в холодильник.

Наталья Малкина

Поделиться ссылкой:

Сколько можно хранить сыр — База данных сроков хранения

Срок хранения: 1 месяц
Срок годности: 1 месяц
Срок годности в холодильнике: 1 месяц
Срок в морозилке: 2 месяца

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +6 до +8 °С

Такой продукт питания как сыр имеет богатую и долгую историю. Сейчас он распространен буквально по всему миру, а его вкусовые качества нравятся сотням миллионов людей. Хотя раньше этот молочный продукт создавался исключительно для избранных и привилегированных особ, которые наслаждались неповторимым вкусом сыра. Со временем стали появляться множество видов сыров, существенно отличающихся друг от друга. Многие люди обожают с утра употреблять в пищу бутерброды с сыром, так как это не только очень вкусно, но и калорийно, а также питательно. Кроме этого сыр применяется во многих блюдах всего света.

Сыр пользуется огромной популярностью по всему миру. Это лакомство появилось более семи тысяч лет назад в странах Ближнего Востока и завоевало уважение еще у древних греков и римлян. Немного позднее продукт завоевал популярность в Европе и в последствие распространился по всему миру.

Сыр является пищей достаточно легко усвояемой организмом человека. Благодаря сычужным ферментам молоко свертывается и таким образом получается сыр. По своему составу он очень похож на творог, но сыр имеет чуть больше витаминов, минералов, белков и жиров.

К содержанию ↑

Разновидности сыров

Со временем технологии производства сырных продуктов совершенствовались и появлялись более новые сорта сыра. Благодаря монахам, производившим сыры в святых местах, появились сыры с плесенью, острые, копченые и соленые сыры. Именно монахи создали прочную основу для сырных гурманов, которые постепенно выводили новые виды сыров.

Твердыми сырами называют кисломолочные продукты с очень плотной консистенцией, покрытые сверху натуральной корочкой. Вызревает такой продукт достаточно долго, от трех месяцев до трех лет. Сыры этой категории отличаются особенным и ярко выраженным вкусом, а также сильным ароматом. В этих сортах сравнительно низкая влажность — она не достигает и 55 %.

В категорию твердых сыров входят:

Копченые сыры;
Крестьянские сыры;
Сыры с плесенью;
Сыры естественного вызревания;
Сыры с красной корочкой;

Другими известными сортами являются швейцарский (50% жирности с пряным вкусом) и голландский (45 % жирностью и острым вкусом) сыры, пармезан (32% жирности).

К содержанию ↑

Характеристики сыров

На основании ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия» сыры классифицируются по группам и обладают техническими требованиями к их изготовлению:

1. В зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе:

Наименование сыров	Массовая доли влаги в обезжиренном веществе сыра (%)
Мягкие	Не менее 67
Полутвердые	От 54 дл 69 включ.
Твердые	От 49 до 56 включ.
Сверхтвердые	Не более 51
Сухие	Не более 15

2. В зависимости от массовой доли жира (МДЖ) в сухом веществе:

Наименование сыров	Массовая доли жира в пересчете на сухое вещество (%)
Высокожирные	Не менее 60
Жирные	От 45 до 59,9 включ.
Полужирные	От 25 до 44,9 включ.
Низкожирные	От 10 до 24,9 включ.
Нежирные	Не более 10

К содержанию ↑

Состав сыра

Сыр очень богат полезными для организма питательными веществами. Этот молочный продукт содержит метионин, триптофан, лизин и другие аминокислоты. Также в нем содержится белок в большом количестве. Некоторые экземпляры, изготовленные из высокожирного молока, содержат огромное количество липидов. Эти сыры имеют более высокую калорийность, в отличие от других видов.

Твердые сорта сыра содержат множество минералов и витаминов, таких как С, А, D, Е и витамины группы В. Также этот молочный продукт богат на макро- и микроэлементы. Самыми распространенными из них являются: фосфор (550 мг), кальций (1010 мг), железо, калий, натрий (870 мг), магний, цинк, медь и марганец.

К содержанию ↑

Полезные свойства сыра

Сырные продукты славятся не только своим вкусом, но и колоссальной пользой для здоровья человека. Обусловлено это составом лакомства.

Витамины, содержащиеся в сырах, способствуют укреплению иммунной системы, улучшению состояния зрения, волос и кожи. А обилие фосфора и кальция в этих продуктах помогает укрепить зубы и кости, а также помогает защитить суставы от повреждений.

Употребление сырных лакомств способствует нормализации обмена веществ. С помощью них можно заметно сбросить вес, употребляя только маложирные сорта. Сыр полезно давать детям, так как он помогает быстрее вырасти. Для страдающих пониженным давлением, этот молочный продукт будет весьма полезен, так как он способствует повышению артериального давления, а также повышению гемоглобина в крови.

Частое употребление в пищу сыра поможет избавиться о депрессии и вернуть спокойный сон, поскольку этот продукт положительно влияет на нервную систему.

В целом, сыр является накопителем полезных для организма человека веществ. И, помните о том, что чем выше жирность сыра, тем больше будет пользы от употребления этого продукта.

К содержанию ↑

Вред сыра

Порой сыры таят в себе серьезные опасности для нашего здоровья. Любителям высокожирных сыров грозит гипертония и повышенный холестерин, а также проблемы с ожирением. Необходимо быть осторожными при употреблении сыра, так как от чрезмерного употребления могут появиться головные боли и даже ночные кошмары.

С осторожностью сырные продукты нужно употреблять беременным женщинам, поскольку в некоторых сортах сыра, преимущественно с плесенью, живут вредоносные организмы, вызывающие выкидыши и замирание беременности.

Остренькие виды сырных лакомств противопоказаны имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, в частности гастритами и панкреатитами.

К содержанию ↑

Хранение сыра

Поскольку сыр представляет собой продукт, созданный из молока, то и к хранению нужно подойти со всей ответственностью. Срок хранения сыра во многом зависит от температуры воздуха и влажности.

Идеальная температура для хранения сыров – от 6 до 8 градусов.

При этом температурные колебания крайне не желательны. Что касается влажности воздуха, то она должна быть в районе 90%. Все это поможет сыру не испортиться раньше положенного.

Если же сыр каким-то образом засох, то спешить выбрасывать его в мусорное ведро не стоит. Такой засохший сыр можно потереть на терке и употребить в пищу. Особенно потертый сыр подойдет для заправки макаронных блюд, а также многих других кулинарных шедевров.

Срок хранения сыра в холодильнике

Как и большинство молочных продуктов, сыр рекомендуется хранить в холодильнике, где созданы хорошие температурные условия. В таком случае у себя дома цельную головку твердого сыра можно хранить 2 месяца. Мягкая головка сыра хранится значительно меньше – 15 дней. А вот срок хранения сыра (твердого) в кусках составляет 1 месяц. Однако перед помещением сыра в холодильник требуется грамотно завернуть его в мешочек или пищевую пленку.

Такие виды сыра как брынза и сулугуни имеют срок хранения от 25 до 75 дней, и помещаться они должны в самое теплое место холодильника. Холодильник отлично подойдет для хранения плавленого сыра. Срок хранения сыра колбасного и ломтевого в холодильнике составляет около 3 месяцев. Такие сыры как пастообразные и сладкие имеют срок годности 1 месяц.

При выборе места для хранения сыра в холодильнике необходимо помнить следующее:

Не рекомендуется хранить сыр в дверце холодильника, так как из-за перепада температур сыр быстрее потеряет свою свежесть;
Оптимальным место для хранения сыра является нижний ящик для овощей и фруктов;
Чтобы продлить срок годности сыра, необходимо перед хранением завернуть его в пергаментную бумагу;
Перед подачей на стол дайте сыру постоять при комнатной температуре, так он сможет вернуть первозданные вкусовые характеристики.

Срок хранение сыра в морозилке

Если вы планируете в дальнейшем употреблять сыр в первоначальном виде, не замораживайте его. При заморозке продукт теряет свои основные характеристики.

Молочный продукт можно заморозить, если он будет использован в качестве заправки к основным блюдам. Хранить сыр в морозилке можно не более 2-3 месяцев.

Срок хранения сыра при комнатной температуре

Для хранения сыра без холодильной камеры, его необходимо предварительно обвернуть смоченной в подсоленном растворе льняной салфеткой. Идеальным вариантом для хранения будет прохладное и темное место.

Хранить сыр в таких условиях можно не более 7 суток.

Срок хранения сыра в холодильнике	15-30 дней
Срок хранения сыра в морозилке	2-3 месяца
Срок хранения сыра при комнатной температуре	7 дней

Срок хранения сыра. Средняя оценка 4.0/ 5 — 23 оценки пользователей

Пять важных правил хранения готовых продуктов

Совсем скоро наступит время вчерашних салатиков. Но знаете ли вы, сколько им и другим продуктам с новогоднего стола положено «жить» в холодильнике, чтобы остаться безопасными для здоровья?

Фото: GLOBAL LOOK PRESS

Не успеете оглянуться, и Ипполит уже скажет свое знаменитое «какая гадость эта ваша заливная рыба», и шампанское заискрится под бой курантов. И усталость от готовки множества салатиков улетучится вместе с петардами и фейерверками. И гости будут хвалить шикарный стол. А наутро вы с ужасом осознаете, сколько же всего не съедено…

Не бойтесь, не такой уж это ужас-ужас. На самом деле, готовая еда может храниться довольно долго. Конечно, не все новогодние каникулы, но все же и не несколько часов. Есть продукты, которые бактерии любят особенно: соусы, тушеное мясо, салаты, моллюски, блюда из яиц со сливками, мясные супы и фарши. Санитарные нормы и правила, которые были приняты еще в Советском Союзе, но по-прежнему в ходу, уверяют нас, что чем меньше срок хранения, тем лучше (см. инфографику). Но эти правила нормируют самый минимальный срок хранения.

— Основная масса продуктов, которые мы закупаем для приготовления праздничных блюд, обычно продается в охлажденном виде, — говорит наш постоянный эксперт, врач-диетолог Людмила Денисенко. — Это значит, что продукты охладили и поддерживают одну и ту же температуру (в пределах от –0,5 до –2,5 градусов). При нулевой температуре размножение микроорганизмов начинается на шестые-восьмые сутки хранения.

Этот срок и берется за точку «невозврата». Поэтому особенно внимательно выбирайте продукты для праздничного стола — вам их еще после Нового года есть. Ведь срок хранения охлажденного мяса и прочих колбас в домашних условиях сокращается.

Пять важных правил хранения готовых продуктов.

А теперь давайте разбираться, что поможет продлить жизнь нафаршированной утке и остаткам оливье.

1. Читайте паспорт холодильника.

Надеемся, что вы знаете, какая из полок вашего холодильника более холодная. Если нет — ищите его техпаспорт и читайте. Или же измеряйте с помощью градусника. Зачем? Все просто — самая холодная зона всегда отводится для хранения мясных продуктов. На самой теплой нужно держать овощи и фрукты. А посредине уже все остальное — от сыра до салатиков.

Кстати, температура в холодильнике должна быть +1…+4. Следите, чтобы не выше.

2. Упаковывайте правильно.

Идеальная посуда для салатов и другой готовой еды, типа мяса по-французски — стеклянная миска с крышкой. Вместо крышки можно натянуть на салатник пищевую пленку.

Остатки нарезок сложите в пластиковые контейнеры или оберните пищевой пленкой.

Недорезанные колбасы и сыры заверните в пергаментную бумагу — она лучше всего сохраняет свежесть.

3. Ставьте в холодильник теплое.

Привычка охлаждать еду перед тем, как поставить ее в холодильник — родом из советского прошлого, когда холодильники нужно было размораживать. Любое теплое воздействие грозило образованием ледяных сталактитов и сталагмитов. Современная техника куда более толерантна к теплым блюдам. Тем более, что лучше всего еда сохранится, если охлаждать ее уже в холодильнике.

Почему? Самая опасная температура, при которой начинают размножаться микроорганизмы — 35-40 градусов, то есть близкая к температуре нашего тела. Поэтому не стоит охлаждать готовые блюда до комнатной температуры. Холодильник вполне выдержит, если в него сунуть теплую кастрюлю. Конечно, не горячую, охладите примерно до 50-60 градусов. Это и холодильнику не повредит, и бактериям не даст размножиться. Правило касается и отварных овощей, и супов, и запеченного мяса. В общем всего того, что планируете оставить на завтра.

4. Не храните сырое мясо рядом с вареным картофелем!

Никогда, никогда не храните сырые продукты рядом с готовыми! Безобидный на первый взгляд вареный картофель охотно впитывает все бактерии из мяса, сырой рыбы, даже обычной зелени. Его свойства сорбента в этом случае играют плохую роль.

Это же касается еды, которую вы не моете под краном. Например, колбаса и сыр лежали в тесном контакте с фаршем. Вот вам и заражение бактериями.

Поэтому сырое мясо и рыба всегда должны храниться отдельно. Или по крайне мере в плотной упаковке, из которой не вытечет сок.

То же самое касается бутылок с молоком, минеральной водой, соком — старайтесь, чтобы они не соприкасались с уже готовой пищей. Вы же не знаете, кто трогал эти бутылки до вас?

5. Вымойте холодильник.

Пока не бьют куранты, пока нет гостей — промойте все внутренности холодильника. Либо с раствором пищевой соды, либо с соком лимона (избавит от лишнего запаха). Помните — чистота залог здоровья!

Нет, серьезно — чем чище холодильник, тем меньше в нем бактерий. И тем дольше будут храниться все продукты, которые в него попадут.

КСТАТИ

Как быть с супами

Обычно современные мамы и хозяйки, как и их мамы и бабушки варят супы впрок, так чтобы на неделю гигантской кастрюли хватило. И забываем, что на самом деле суп тоже может легко испортиться. Хорошо, когда семья большая и кастрюля уходит за пару дней. А если нет?

+ Безжалостно выливайте мясной суп, который простоял в холодильнике больше двух суток: велика вероятность отравления. То же самое и с рыбным.

+ Овощной бульон хранится чуть дольше — до 62 часов.

+ Бульон без мяса и овощей также хранится не больше двух дней, а потом теряет вкусовые качества.

И готовыми магазинными продуктами

Обычно на каждом продукте пишется срок годности до и после вскрытия упаковки. Но часто случается, что мы выбрасываем ее, даже не удосужившись прочитать. Конечно, можно хранить продукты, пока они не заплесневеют или не начнут попахивать, но все же помните:

+ Сыр твердых сортов хранится около двух недель.

+ Вареная колбаса — от 3 дней до полутора недель (если завернуть ее пергаментную бумагу), сырокопченая — месяц.

+ Открытые рыбные консервы вообще почти не хранятся — только сутки. Правда, если их переложить из жестяной банки в стекло, то могут продержаться трое суток. Но все же старайтесь использовать их сразу.

+ Икру также важно переложить в стеклянную банку. И она сможет «прожить в холодильнике» до пяти дней. Если, конечно, вы не съедите ее раньше.

+ Огурцы, помидоры, капуста и прочие овощи-фрукты могут храниться, пока не станут мягкими и скользкими. Внимательно следите за томатами — даже маленькое испорченное пятнышко может доставить немало бед: в сочной мякоти охотно размножаются бактерии. Недаром помидоры входят в десятку продуктов-отравителей.

+ Зелень поставьте в воду, в баночку. Или прежде чем положить ее ни нижнюю полку, просто ополосните водой и заверните в полиэтилен.

Можно ли провозить сыр в багаже самолета?

На гастрономической карте мира есть множество “сырных” столиц, посещение которые предполагает покупку обязательного сувенира – вкусного сыра. Я люблю открывать для себя новые вкусы и могу смело назвать себя сырным гурманом. Люблю дать характеристику стране по сыру, который производится там. Поэтому вовсе не странно, что в моем багаже можно найти много такой вкусности.

Сыр- лучший презент для каждого гурмана

Перед тем, как покупать какой – либо товар и брать его с собой в полет, нужно узнать правила его провоза на борту самолета. Сыр разрешено провозить в багаже, к счастью многих гурманов. Количество сыров не ограничивается, но вы должны помнить, что всегда есть лимит по стоимости ввозимых товаров, который не следует превышать.

Если его превысить, то представители таможни вправе выписать вам штраф. Также при осмотре багажа может привлечь внимание большое количество однотипных сыров, потому что это наводит на мысли о коммерческой деятельности, а значит это должно облагаться налогом.

Рекомендую оставлять ценники на сырах, так таможенной службе, в случае проверки, будет легче определить стоимость продукта и не осложнить вам перелет дополнительными досмотрами и расчетами. На сыре должна быть маркировка и опознавательные знаки.

Отдавайте предпочтение сырам с маркировкой и ценой на упаковке

Я предпочитаю упаковывать сыры в термопакеты: так они не потеряют своих качеств, даже если перелет займет много времени. Если у вас нет таких пакетов, вы сможете попросить продавца упаковать сыр в вакуумную упаковку, так вы сможете довезти деликатес домой без появления специфического запаха. Например, во Франции сыры любят упаковывать в деревянные коробки, чтобы сохранить их вкусовые качества.

Термопакет может стать хорошим вариантом для транспортировки сыра

Также следует обратить внимание на время года, если вы планируете везти сыр в багаже летом в сильную жару, то, возможно, следует отказаться от такой покупки – вы, вероятнее всего, не довезете его домой. Перед полетом поинтересуйтесь, нет ли карантина или другого запрета на вывоз продуктов.

Понравилась статья? Поддержи АвиаСовет.ру, нажми:

Приготовление на гриле, жарение и жарка сыров, которые выдерживают высокую температуру — Новости — Austin American-Statesman

Летний гамбургер не будет полным без сочащегося ломтика сыра Чеддер — чем липче, тем лучше.

Но, поскольку погода становится жарче, может быть, нам стоит взглянуть на сыр, который не тает.

Есть семейство полутвердых сыров, в том числе queso panela, queso fresco, paneer, халлуми, фета, котия, рикотта и мягкий козий сыр, которые не тают на вашей кухне при прямом или косвенном нагреве.

Многие из них называются кислыми сырами, потому что они сделаны из комбинации молочных продуктов и лимонного сока, уксуса или бактерий, продуцирующих кислоту. Халлуми, ближневосточный сыр, который обычно готовят из козьего и / или овечьего молока, нагревают в горячей ванне с сывороткой.

Некоторые из этих сыров скрипят, когда вы их едите, и почти все они известны тем, что немного соленые. Рассыпчатые сыры этой категории — queso fresco, feta, cotija — служат в качестве приправ или добавок к энчиладам или кукурузе в початках, в салатах или в добавлении овощей.Мария Бенардис, автор книги «Мой греческий семейный стол: свежие региональные рецепты» (Countryman Press, 29,95 доллара США), жарит овощи, такие как спаржа, с горкой феты сверху.

Лопатки — рикотта и мягкий козий сыр — отлично подходят для пиццы, запеканок или пирогов с заварным кремом, как эта редис и рикотта фриттата из «One Pan & Done: Беспроблемная еда из духовки на ваш стол» Молли Гилберт ( Кларксон Поттер, 17,99 доллара).

Нелегкие сыры, которые можно нарезать, — кесо панела, халлуми и панир — достаточно солидны, чтобы заменить порцию мяса, но достаточно легкие для летнего ужина.Я говорю, что эти сыры не тают, но текстура меняется при нагревании. Сыры слегка смягчаются и становятся коричневыми по краям, а аромат раскрывается на жаре. На самом деле, в отличие от рассыпчатых сыров этого семейства, эти сыры для нарезки и жарки не очень вкусны, пока их не удалят на горячей сковороде или на гриле.

Я не думал о том, чтобы запекать такие сыры в духовке, пока недавно не увидел жареные цукини с халлуми в новой книге Изи Хоссак «Умный повар» (Митчелл Бизли, 19 долларов.99).

Изображение этих прямоугольников халлуми, растопленных поверх слегка подрумяненных кабачков и картофеля, появилось у меня в голове, когда я был на фермерском рынке Центра устойчивого питания в Сансет-Вэлли. Это был первый рынок для владелицы Bee Tree Farm Дженны Келли-Лэндс, которая продавала халлуми. Я взял около полфунта сыра, а также несколько летних кабачков темно-желтого и зеленого цвета.

Несколько дней спустя я нарезал эти тыквы, бросил в них чеснок и последнюю упаковку грибов, купленных в магазине, и заправил оливковым маслом, солью и перцем.Овощи жарились при 425 градусах около 10 минут, а затем я добавляла кусочки сыра на последние 15 минут.

Другой сыр, такой как проволоне или монтерей джек, расплавился бы по всей алюминиевой фольге на противне после такого длительного пребывания в духовке. Если вы хотите использовать эти сыры для похожего блюда, положите их поверх жареных овощей всего за несколько минут до того, как они закончат обжариваться.

Что еще можно сделать с жаропрочными нарезанными сырами? Все, что вы сделаете с другим белком, требует высокой температуры.Вы можете приготовить шашлык или гироскоп, тако или необычные салаты. Обжаренный панир — один из моих любимых белков для карри, такого как сааг-панир, или для подачи вместе с обжаренными овощами и рисом. Вы можете положить кусочки подрумяненного халлуми на бутерброд из багета с рукколой или бросить слегка подрумяненные кубики кесо панела с макаронами и помидорами в качестве основного блюда, которое хорошо подходит для пикника.

Некоторым поварам нравится жарить эти сыры в тонком слое масла на сковороде, но чтобы уменьшить жир, вы можете смазать ломтики маслом перед приготовлением на гриле, запеканием или обжариванием на сковороде.Вы можете довольно легко поменять их местами, что удобно, потому что трудно найти все сыры в одном магазине. В продуктовом магазине по соседству продаются панно, фрески и котия, но если я хочу панир или халлуми, мне нужно пойти на индийский рынок.

Эти сыры не требуют особых приправ, и, судя по реакции на жареный летний сквош и блюдо из халлуми, которое я недавно приготовила, они помогают приготовить незабываемый обед.

Запеканка из картофеля, халлуми и цуккини

Этот рецепт из «Сообразительного повара» Изи Хоссак, который выходит на следующей неделе, можно адаптировать по-разному.В своей версии я использовал кабачки, грибы и чеснок, а овощи жарил на более сильном огне. Хоссак предлагает использовать сладкий картофель вместо обычного картофеля или вдвое больше овощей, чтобы у вас были остатки для других приемов пищи. Если вы все же начнете менять овощи, просто следите за ними в духовке. Время приготовления может быть разным, но начните с овощей, на которые уходит больше всего времени, а в конце добавьте сыр. Мой бройлер не очень хорошо работает, поэтому я жарил сыр последние 15 минут в духовке с температурой 425 градусов.

— Addie Broyles

3 средних картофеля, неочищенных

1 столовая ложка оливкового масла

2 средних цуккини

2 болгарских перца, очищенных от семян, разрезанных пополам и нарезанных на 4 или 5 полосок каждая

4 1/2 унции. сыр халлуми, нарезанный ломтиками 1/8 дюйма

Щепотка соли

Для базиликового масла:

Большая горсть базилика (листья и стебли)

1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Нарезать картофель на кусочки по 1 1/4 дюйма и положите в кастрюлю среднего размера.Залейте кипяченой водой и добавьте щепотку соли, затем снова доведите до кипения. Убавить огонь и тушить 5 минут. Слейте воду с картофеля, затем верните его в кастрюлю и накройте тарелкой или крышкой. Дайте постоять 5 минут, чтобы удалить лишнюю влагу.

Духовку разогреть до 350 градусов. Переложите приготовленный картофель на большой противень или жаровню и добавьте оливковое масло. Запекать в духовке 40 минут. Добавьте кабачки и болгарский перец и перемешайте, пока они не будут покрыты маслом.Вернитесь в духовку еще на 20-25 минут. Наконец, положите ломтики халлуми на овощи, включите жарочный шкаф и жарьте еще несколько минут, пока халлуми не станет золотистым.

С помощью ручного блендера или настольного блендера измельчите базилик и оливковое масло в пюре. (Вы также можете измельчить листья базилика ножом и смешать с маслом.) Полейте двумя столовыми ложками базиликового масла жареные овощи и халлуми. Украсить оставшимися листьями базилика.

— Из «Умного повара» Изи Хоссака (Митчелл Бизли, 19 долларов.99)

Запеченная спаржа с орегано, фетой и цедрой лимона

Стопка феты поверх спаржи может вдохновить вас сделать то же самое с запеченным сладким картофелем или цветной капустой. Это блюдо отличается простотой чеснока, лимона и орегано.

2 пучка спаржи

Морская соль и толченый перец

4 унции измельченного фета

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки тертой сушеной цедры

1 чайная ложка из 1 лимона

1 столовая ложка нарезанного укропа (по желанию)

Разогрейте духовку до 350 градусов.Спаржу вымыть и выложить в форму для запекания. Приправить солью и перцем, затем посыпать сверху покрошенной фетой.

Нагрейте оливковое масло на сковороде или сковороде на слабом огне, добавьте чеснок, цедру лимона и орегано и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет слегка золотистым. Снимите сковороду с огня, добавьте лимонный сок и полейте спаржей и фетой.

Выпекайте 15 минут или пока спаржа не станет мягкой. Украсить укропом (если есть) и подавать. Количество порций 4.

— Из книги Марии Бенардис «Мой греческий семейный стол: свежие региональные рецепты» (Countryman Press, 29 долларов.95)

Редис и рикотта Фриттата

Фриттата, киш без корочки, есть почти так же весело, как и произносить — к тому же их прекрасно подавать в теплом или при комнатной температуре, поэтому они идеально подходят для длительного использования. неторопливые бранчи. Этот может похвастаться красотой хрустящей, тонко нарезанной редьки, а также большим количеством свежих трав и сыра. Это солнечный праздник весны в одной вкусной сковороде.

— Молли Гилберт

1 пучок редиса, тонко нарезанный, зеленые ботвы зарезервированы

3 лука-шалота, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные

6 больших яиц

Кошерная соль и черный молотый перец

1 стакан целиком- молочный сыр рикотта

2 унции измельченного козьего сыра с травами

1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона

1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока

Нагрейте духовку до 375 градусов с решеткой в центре.Смажьте 9-дюймовую форму для пирога сливочным маслом или кулинарным спреем.

Выложите нарезанный редис ровным слоем в подготовленную форму для пирога и выложите сверху зеленый лук и горсть зарезервированных верхушек редьки (если они очень большие), нарежьте их грубо.

В большой миске взбейте яйца и щепотку соли и перца. Вмешайте рикотту и осторожно полейте яичной смесью редис, убедившись, что она достигает краев формы для пирога.

Разложите по сковороде козий сыр, а сверху посыпьте эстрагоном и чесноком.

Перенесите форму для пирога в духовку и выпекайте, пока она полностью не застынет в центре и не начнет подрумяниваться по краям, 25–30 минут. Дайте остыть, прежде чем нарезать дольками. Подавать теплым или комнатной температуры. Количество порций от 6 до 8.

— От «One Pan & Done: Беспроблемная еда от духовки до вашего стола» Молли Гилберт (Кларксон Поттер, 17,99 доллара).

ТЕПЛО МОЖЕТ БЫТЬ НА СЫРЕ

Загорать — это не спорт ради сыра.Клинья тонкокожей бри или мускулистые куски швейцарского эмменталя будут страдать от чрезмерного воздействия солнца и тепла такими же болезненными последствиями, как и люди.

В зависимости от сорта сыр может проявлять некоторые очень человеческие симптомы. Он может потеть, потрескаться, высохнуть или растаять в лужу. Все это признаки ускоренного старения и ухудшения состояния. Эксперты по сыру утверждают, что здравый смысл — лучшая защита от разрушительной летней жары.

«Летом мероприятия на открытом воздухе — это убийство с сыром», — сказал Рэнди Гейтс, владелец винно-сырного погреба на Парк-авеню в Винтер-парке.

Все сыры потеют, сказал Гейтс. Твердые сыры, такие как многие разновидности чеддера и швейцарские, особенно сильно потеют из-за их гладкой текстуры. Потоотделение — это процесс отделения молочного жира от твердых частиц в сыре. Когда жир выделяется из сыра, он не всасывается.

Когда сыр начинает потеть, его внешний вид и вкус быстро теряются. Аромат и влага заключены в жире, поэтому, если с поверхности стереть пленку «пота», вместе с ней удаляется и аромат.

Чем выше жирность сыра, тем больше он потеет. Например, полумягкий Havarti с примерно 60-процентным содержанием жира будет выделять больше, чем норвежский Jarlsberg с примерно 45-процентным содержанием жира. Примерно через два часа при комнатной температуре или час на открытом воздухе кусок Хаварти будет выглядеть неаппетитно жирным и вялым. Поверхность Jarlsberg будет покрыта каплями пота, а также по краям будут видны трещины и сухость. Поскольку кондиционер смягчает воздействие тепла на сыр, Гейтс рекомендует подавать сыр летом только в помещении.Даже при наличии кондиционера сыр следует хранить накрытым до тех пор, пока он не будет подан, и его нужно съесть в течение двух часов.

«Все сыры имеют более короткий срок хранения после того, как они вынуты из холодильника. Просто используйте то, что вам нужно. Не переходите из холодильника туда и обратно при комнатной температуре».

Мягкие сыры с высоким содержанием молочного жира, такие как бри и камамбер, превратятся в неузнаваемую лужу, если оставить их у бассейна. Деннис Кирквуд, совладелец Bon Appetit Caterers в Лонгвуде, сказал, что даже размягчение до текучести не повлияет на вкус, если сыр съесть сразу.

Совет Кирквуда по поводу покупки сыра: «Не покупайте больше сыра, чем вы можете съесть за одну неделю. Честно говоря, после того, как он отрезан от блока, он никогда не станет лучше».

Кирквуд предложил попробовать сыры средней жирности, такие как валлийский каэрфилли, английский венслидейл или фета, если защита других сыров от пота и бега требует слишком большой бдительности. Однако такие сыры средней жирности следует беречь от высыхания.

Ларри Смитли, менеджер сырного магазина Olde World в Альтамонте-Спрингс, сказал, что выдержанные сыры обладают высокой устойчивостью к росту бактерий.Если они потеют или тают на жаре, их не опасно есть, только они менее аппетитны и ароматны. Выдержанные созревшие сыры достигают своего пика вкуса через 15–30 минут при осторожном доведении до комнатной температуры (около 72 градусов).

Как быстро размягчить сливочное масло или сливочный сыр

Многие рецепты, в которых используется масло или сливочный сыр, требуют размягчения молочных продуктов перед их употреблением. Когда продукт вынимают из холодильника, он естественно холодный.Если вы готовите рецепт, в котором требуется размягченный сливочный сыр, это потому, что когда сливочный сыр взбивается, когда он еще холодный, он будет иметь комковатую текстуру, а не гладкую консистенцию. Правила распространяются и на сливочное масло. Если вам нужно взбить (или взбить сливками) масло, оно не подойдет с холодным маслом.

Как смягчить сливочный сыр

Если у вас есть свободное время, оставьте сливочный сыр на прилавке на 15 минут. Это все, что нужно, чтобы он стал намного мягче.Если у вас нет лишнего времени, вот как его быстро смягчить:

Возьмите упаковку сливочного сыра объемом 8 унций. Выньте его из фольги и положите на тарелку или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
Микроволновая печь на ВЫСОКОЙ мощности примерно от 15 до 20 секунд.
Проверьте середину сливочного сыра пальцем. Он должен быть мягче (но не горячим). При необходимости повторите с шагом 10 секунд. Не нагревайте сливочный сыр.

Как быстро довести масло до комнатной температуры

Для сливочного масла используются те же сроки, что и для сливочного сыра.Если у вас есть 15 минут, оставьте кусок масла на прилавке. Это все, что нужно для смягчения. Если у вас нет свободного времени, попробуйте этот метод:

Нарежьте сливочное масло тонкими ломтиками или натрите его на терке.
Он быстро нагреется до комнатной температуры (от 65 ° F до 70 ° F для выпечки) в небольших кусках.

Другой способ размягчить масло — это тонкий мягкий лист сливочного масла.

Поместите палочку масла в небольшой пакет на молнии
Дайте сумке несколько сильных ударов скалкой.Разровняйте масло и оставьте его на столе (в пакете) на минуту или две. Этот метод смягчит масло, сохраняя его прохладным.

Будьте очень осторожны, если попытаетесь разогреть масло в микроволновой печи, чтобы оно стало мягче. В отличие от сливочного сыра, масло очень быстро тает при нагревании в микроволновой печи. Как только он растает, его консистенция полностью изменится, и он может больше не подходить для вашего рецепта или кулинарных нужд.

Правильная последовательность

Пальцем проверьте мягкость масла.Размягченное масло должно оставаться прохладным на ощупь. Слегка надавите пальцем на масло. Ваш палец должен оставить вмятину, но не вонзиться. Если ваш палец погрузился в масло, оно слишком мягкое.

Как довести масло, яйца и молочные продукты до комнатной температуры

Эта статья является частью «Основного руководства по лучшему выпечке», 10-недельной серии из 10 рецептов, разработанной, чтобы помочь вам стать более крутым, умным и уверенным в себе пекарем.

Я часто выпекаю вечером (отсюда и посылка моей книги Weeknight Baking ), поэтому я обычно довожу масло и яйца до комнатной температуры, вынимая их из холодильника прямо перед тем, как отправиться на работу.Я храню эти ингредиенты в прохладном темном углу кухни, вдали от солнечного света или остаточного тепла от приборов. К тому времени, когда я вернулся домой после восьмичасового рабочего дня, ингредиенты уже были комнатной температуры.

Но, может быть, вас раздражает оставлять яйца на прилавке, пока вы на работе. Или, может быть, вы поддерживаете высокую температуру (скажем, 80 ° F), и в этом случае яйца могут испортиться, когда вы вернетесь домой. А может вы просто забыли. Это не означает, что вы должны запекать с холодными яйцами — или с холодным маслом, сливками или йогуртом — когда в рецепте требуется, чтобы они были комнатной температуры.

Если вы готовы запекать, а ингредиенты — нет, следуйте этим советам, чтобы быстро довести их до комнатной температуры:

Масло

Для того, чтобы охлажденное масло стало мягким до комнатной температуры, может потребоваться от 30 минут до часа. . Ускорьте процесс, нарезав масло кубиками диаметром 2,5 см: возьмите кусок масла и разрежьте его пополам. Переверните масло набок и снова разрежьте пополам. К этому моменту у вас должно получиться четыре длинных столбика сливочного масла. Сложите столбики и разрежьте их крест-накрест на кусочки по 2,5 см.Каждый кусок будет грубым кубом.

Поместите кубики масла в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь при мощности 20% с 10-секундными интервалами, пока кубики масла не станут мягкими (на самом деле это не должно занять более 20 секунд или около того). ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Если у вас нет микроволновой печи, вы можете поместить кубики масла в пароварку на среднем или слабом огне примерно на 1 минуту. Просто будьте осторожны, следите за маслом, потому что, когда оно тает, оно быстро тает!

Идеально размягченное масло должно быть слегка прохладным на ощупь.Кубики масла должны сохранять форму, когда их слегка теребят. Если вы хотите разобраться в этом вопросе, используйте цифровой термометр — термометр, вставленный в один из кубиков масла, должен показывать от 65 ° до 70 ° F, что обычно означает диапазон, который люди имеют в виду, когда говорят «комнатная температура» для ингредиентов.

Яйца

Чтобы быстро довести целые яйца до комнатной температуры, наполните небольшую или среднюю миску теплой водой. Вы хотите, чтобы температура была как в теплой ванне (вы же не хотите, чтобы яйца случайно приготовились).Осторожно поместите яйца в воду и дайте им постоять 5-10 минут. Если вы сделаете это в начале приготовления рецепта, яйца будут иметь комнатную температуру сразу после того, как вы закончите отмерять остальные ингредиенты.

Наука плавления сыра — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
Из Fine Cooking # 133

Липкий плавленый сыр — это ключ к любой кастрюле со сливочным фондю и миске макарон с сыром.Без него немыслимы пицца и кесадильи. Тем не менее, некоторые сыры плохо подходят для таких блюд, поскольку они просто не плавятся или могут стать неприятно тягучими. Вот что вам нужно знать о том, как найти лучшие плавильни, чтобы ваше следующее блюдо на основе сыра получилось как можно более сливочным и вкусным.

Что происходит, когда сыр плавится?
Происходят две вещи. Во-первых, при температуре около 90 ° F твердый молочный жир в сыре начинает разжижаться, сыр становится мягким, и шарики расплавленного жира поднимаются на поверхность.Когда сыр становится более горячим, связи, удерживающие вместе казеиновые белки (основные белки в сыре), разрываются, и сыр превращается в густую жидкость. Это полное плавление происходит при температуре около 130 ° F для мягких сыров с высоким содержанием влаги, таких как моцарелла, около 150 ° F для выдержанных сыров с низким содержанием влаги, таких как чеддер и швейцарский, и 180 ° F для твердых, сухих тертых сыров, таких как пармиджано-реджано.

Какие сыры подходят для плавления и почему?
На способность плавления влияют несколько факторов.Один из них — влажность. Сыры с высоким содержанием влаги, такие как моцарелла, сливочный сыр и бри, текут легче, чем сухие твердые сыры. Во влажном сыре белки неплотно упакованы с большим количеством воды, поэтому они легко разжижаются. Но в твердых сырах так мало воды, что, когда они тают, они не разжижаются полностью. Возьмем, к примеру, пиццу: Моцарелла тает в лужу жидкости на поверхности пиццы, а частички Пармиджано-Реджано остаются на той же пицце отдельно даже после того, как Пармезан растает.

Возраст сыра также влияет на то, как он плавится. Клей из атомов кальция скрепляет молекулы казеина. Когда сыр нагревается, кальциевый клей растворяется, и молекулы казеина разделяются. В свежем несозревшем сыре молекулы казеина большие и эластичные, и они имеют тенденцию запутываться в жгуты, поэтому плавленая свежая моцарелла получается тягучей. Во время старения молекулы казеина подвергаются атаке со стороны созревающих ферментов, которые расщепляют казеин на мелкие кусочки. Когда выдержанный сыр, такой как Чеддер, плавится, эти маленькие кусочки казеина текут, не спутываясь, и сыр плавно плавится.

Наконец, такие факторы, как содержание жира и кислотность, играют роль в плавлении сыра. Такие сыры, как Чешир и Лестер, относительно богаты жирами, поэтому они хорошо плавятся. Однако сыры с высоким содержанием кислоты, такие как швейцарский Emmentaler и Gruyère, при плавлении становятся тягучими. А сыры, твороженные кислотой, а не сычужным ферментом животного происхождения — индийский панир, греческий халуми, мексиканский кесо бланко, итальянская рикотта, самые свежие козьи сыры и большинство вегетарианских сыров — вообще не тают.Кислота растворяет кальциевый клей, который обычно скрепляет сыр. В отличие от сыров с хорошей плавкой, кисломолочные сыры удерживаются вместе не кальцием, а просто белками казеина, связывающимися друг с другом микроскопическими комками. Когда кисломолочные сыры нагреваются, белковые связи сжимаются, вытесняя воду. По мере испарения воды в сыре не остается достаточно влаги, чтобы он стал жидким. Вместо этого белок в сыре еще больше затвердевает. Вот почему queso blanco и paneer можно варить на медленном огне или жарить без таяния, а рикотта и свежие козьи сыры сохраняют свою форму в приготовленных равиоли и маникотти.

Что можно и что нельзя делать при плавлении плавленого сыра

Доведите сыр до комнатной температуры. Это дает сыру преимущество в достижении точки плавления. Это предотвращает резкое изменение температуры, которое может привести к слишком быстрой коагуляции белка и выдавливанию жира, что приведет к образованию комков, жирной текстуры или и того, и другого.
Натереть на терке. Мелко натертый сыр создает большую площадь поверхности, позволяя теплу быстро проникать в сыр для равномерного таяния.Большие или неправильные куски сыра плавятся с разной скоростью, могут сначала растаять снаружи, а затем пережариться, или стать комковатыми или маслянистыми до того, как внутренняя часть куска начнет течь.
Используйте слабый огонь. Постепенные изменения температуры и относительно низкие температуры в целом предотвратят отделение жира от плавящегося сыра. Добавление сыра в кипящую жидкость может привести к слишком быстрой коагуляции белка, в результате чего он станет комковатым или вязким, а жир превратится в маслянистую массу.Для достижения наилучших результатов добавляйте сыр в конце процесса приготовления, чтобы температура плавления не превышала его.
Добавьте кислоту. При приготовлении фондю, соусов и супов добавление белого вина или лимонного сока помогает сырам плавиться и становиться гладкими. Кислота, добавленная в эти ингредиенты, связывается с кальцием в плавленом сыре, предотвращая его сшивание с белками и удерживая их отдельно, а не вместе. Вино и лимонный сок также добавляют немного воды, чтобы разбавить белки и поддерживать их текучесть.
Добавьте крахмал. Мука или кукурузный крахмал — это страховка от комков и тягучести в сырном соусе. Крахмал покрывает белки и жиры плавленого сыра, предотвращая комкование белков и отделение жиров.
Не помешивайте слишком сильно. Чрезмерное перемешивание способствует слипанию белков и может создать волокнистую или комковатую текстуру.
Не охлаждайте сыр перед подачей на стол. По мере охлаждения плавленый сыр снова становится твердым и с большей вероятностью образуется комок.
Не используйте тягучий сыр. Моцарелла растает, но из нее не получится гладкий сливочный соус, как из хорошо выдержанного чеддера или сливочного сыра с высоким содержанием влаги. Сохраните моцареллу для пиццы.

Что такое плавленый сыр?
Такие продукты, как Velveeta, Cheez Whiz и некоторые марки американского сыра, помечаются как «продукты с плавленым сыром». Они сделаны из смеси обрезков выдержанных и несозревших сыров, которые плавятся, смешиваются с эмульгаторами, пастеризуются, а затем формуются в различные формы.Согласно FDA, плавленый сыр должен содержать не менее 51% натурального выдержанного сыра по весу. Такие продукты хорошо плавятся, потому что добавленная кислота и фосфаты связываются с кальцием в сырной смеси, разделяя молочные белки и препятствуя слипанию. Фосфаты также связываются как с водой, так и с казеиновыми белками, сохраняя молочные белки гладкими и текучими, даже когда сыр нагревается до температуры выше точки плавления.

Как сохранить пищу в безопасности на солнце и в жару

На улице жарко.Когда вы открываете дверь машины после того, как она стояла на стоянке, вас поражает волна тепла, которая кажется более горячей, чем печь.

В машине быстро повышается температура

В закрытой машине температура быстро повышается, даже если на улице умеренно тепло.

Исследование показало, что в 9 утра (в каком-то очень жарком месте!), Когда температура на улице была 82 градуса, температура внутри закрытой машины составляла 109 градусов. В 13:30 на улице было 112 градусов, а внутри закрытой машины — 124 градуса.

Взламывание окон помогло, но ненамного. В 10 утра, когда были разбиты четыре окна, на улице было 88 градусов, а внутри машины — 103 градуса. В 2 часа дня при 110 градусах снаружи было 123 градуса внутри.

Ни одно из этих условий не является безопасным для живых существ, а также для хранения свежих и приготовленных продуктов в машине.

Как насчет еды, которую вы собираетесь на пикник?

Пожалейте бедные приспособления для пикника, которые вы только что купили, или еду на вынос, которую вы только что взяли, сидя на заднем сиденье вашей машины при очень высоких температурах.Еда в коробках может быть хорошей, но мясо, молочные продукты, нарезанные продукты, такие как свежие фрукты, салаты и полуфабрикаты — не так хорошо.

Большинство бактерий не сходят с ума при температуре ниже 40 ° F или выше 140 ° F. Но в промежуточном температурном диапазоне, известном как «зона опасности», они быстро размножаются и могут достигать опасного уровня. Одна бактерия, которая делится каждые полчаса, может дать 17 миллионов потомков за 12 часов!

Сырое мясо и птица могут содержать бактерии, вызывающие пищевые заболевания, а пребывание в опасной температурной зоне может привести к резкому размножению этих плохих парней.Мясо и птица должны быть приготовлены для уничтожения бактерий и должны храниться при слишком высоких или слишком низких температурах, чтобы эти бактерии могли расти.

Еда для пикника и контроль температуры

Чтобы предотвратить быстрое размножение бактерий в пище, ведущее к болезням пищевого происхождения, пищу необходимо хранить при определенных температурах, чтобы предотвратить рост бактерий пищевого происхождения. Ключ: не позволяйте продуктам для пикника оставаться в «опасной зоне» (между 40 ° F и 140 ° F ) более 2 часов или только на один час, если температура наружного воздуха выше 90 ° F.

Скоропортящиеся продукты можно безопасно хранить без охлаждения в течение двух часов, если температура воздуха ниже 90 градусов, и только в течение одного часа, если температура составляет 90 градусов или выше.

Горячие продукты должны быть горячими: выше 140 ° F. Храните холодные продукты в холоде: ниже 40 ° F.

Не забудьте включить время приготовления, хранения и сервировки при определении того, как долго продукты были вне холодильника или не нагревались.

Транспортировка, подготовка и обслуживание

Для предотвращения болезней пищевого происхождения безопасность пищевых продуктов имеет решающее значение как при транспортировке пищи, так и при ее приготовлении и подаче .

Транспортировка продуктов
Подумайте, какую еду вы покупаете. Если у вас есть скоропортящиеся продукты, сделайте то, что вы должны сделать, чтобы горячая пища оставалась горячей, а холодная — холодной.
Подумайте о своем маршруте и о том, сколько поручений вам предстоит сделать. Прекратите покупать пиво и бумажные тарелки до того, как заберете еду, а не после того, как она пекется в машине.
На всякий случай держите в машине холодильник, холодные компрессы или изолированные пакеты для скоропортящихся продуктов.Убедитесь, что кулер не превратился в переносную духовку, потому что он так долго находится в машине.
Убедитесь, что сырое мясо и птица надежно упакованы, чтобы их соки не попадали на другие продукты и не капали на уже вымытые фрукты и овощи.
Купите пакет со льдом, если вам нужно хранить холодные продукты и замороженные продукты замороженными, или возьмите с собой несколько пакетов с замороженным гелем.
На площадке для пикника
Порча продуктов питания и перекрестное загрязнение являются серьезными проблемами при приготовлении и употреблении пищи на открытом воздухе в теплую погоду, особенно когда вы находитесь в удаленном месте (например, в лагере или парке) без кухни.
Как вы будете содержать в чистоте не только продукты, но и тарелки, посуду и руки? Есть ли источник питьевой воды, которую можно использовать для приготовления пищи и очистки? Вы не хотите использовать воду, которая небезопасна для питья, чтобы мыть еду или посуду. Если нет, принесите воду или соберите чистую влажную ткань, влажные салфетки или бумажные полотенца для мытья рук и поверхностей. Перекрестное загрязнение во время приготовления, жарки на гриле и подачи пищи является основной причиной болезней пищевого происхождения.
Мойте руки до и после еды и не используйте одну и ту же тарелку и посуду для сырого и приготовленного мяса и птицы.
Держите горячую пищу горячей, а холодную — холодной на протяжении всего пикника — хранение продуктов при небезопасных температурах является основной причиной пищевых болезней. Под прямыми солнечными лучами температура резко возрастает, поэтому держите прохладные места в тени.
Продукты не должны находиться вне холодильника или гриля более 2 часов (один час при температуре выше 90 ° F).
Скоропортящиеся и приготовленные продукты, такие как мясо, курица и салаты на основе майонеза, также необходимо хранить в холодном состоянии. Храните холодные продукты в холодильнике и не кладите в холодильник до самого выхода из дома. Во время путешествия держите холодильник в самой прохладной части автомобиля. (К вашему сведению: не забивайте холодильник, потому что для обеспечения безопасности продуктов должен циркулировать холодный воздух.)
Если у вас длинная поездка на , подумайте о том, чтобы заморозить продукты и положить их в холодильник замороженными и дать им разморозиться (до холодной, но не нагретой) во время транспортировки.
Если вы приносите горячую еду на вынос, например ребрышки или курицу, ее следует съесть в течение двух часов после того, как она была снята с парового стола в магазине. Если вы покупаете его заранее, сначала охладите продукты в холодильнике, а затем упакуйте их в изотермический холодильник.
Упакуйте напитки в один холодильник, а скоропортящиеся продукты — в другой, чтобы скоропортящиеся продукты не подвергались многократному воздействию теплого наружного воздуха, поскольку люди продолжают открывать кулер для напитков.Полный охладитель будет поддерживать свою холодную температуру дольше, чем частично наполненный, поэтому возьмите с собой много дополнительного льда или пакетов с морозильной камерой, чтобы поддерживать постоянную низкую температуру.
Как смягчить сливочный сыр
Узнайте, как быстро размягчить сливочный сыр, чтобы приготовить домашний чизкейк не так уж далеко.
Самый простой и лучший способ размягчить сливочный сыр — просто оставить его при комнатной температуре. Это довольно просто, не так ли?
Но этот метод обычно означает, что у вас есть небольшой план.Если я знаю, что собираюсь испечь любой из моих любимых рецептов чизкейка рано утром, я всегда достаю сливочный сыр из холодильника и оставляю его на столе на пару часов.
Однако, если вы вообще похожи на меня, иногда у вас просто возникает желание приготовить классический ванильный чизкейк (или другую выпечку) без плана. Я часто попадаю в такую ситуацию, и это может стать настоящей неприятностью, если рецепт, который вы используете, предусматривает использование мягкого сливочного сыра, яиц комнатной температуры или размягченного масла.
Но не беспокойтесь, я вас прикрыл — так что в следующий раз, когда вы обнаружите, что будете смотреть на холодный сливочный сыр, вы будете точно знать, что делать, чтобы в кратчайшие сроки довести его до комнатной температуры!
КАК РАЗМЯГЧАТЬ СЛИВОЧНЫЙ СЫР МЕТОДОМ КУБИКА
Это мой самый любимый метод смягчения сливочного сыра.
Просто разрежьте кубики сливочного сыра на четверти по длине, а затем нарежьте кубиками. Чем меньше кубики, тем быстрее станет мягче сливочный сыр.
Разложите кубики на разделочной доске или тарелке, убедившись, что они не соприкасаются. Затем просто оставьте их при комнатной температуре примерно на час или пока они не станут мягкими на ощупь.
В зависимости от того, насколько тепло в моем доме, сливочному сыру не всегда требуется целый час, чтобы размягчиться. Просто проверяйте это периодически!
КАК РАЗМЯГЧАТЬ СЛИВОЧНЫЙ СЫР В МИКРОВОЛНЕ
Если вы много печете, держу пари, вы пытались размягчить масло в микроволновой печи, верно? Знаете ли вы, что то же самое можно сделать и со сливочным сыром?
Сливочный сыр размягчается в микроволновой печи быстро.Но это также может быть сложно, потому что, если вы отвлечетесь, у вас будет лужа плавленого сливочного сыра вместо красиво размягченного блока.
Я знаю, что вы это сделали — и я засвидетельствую, что очистка плавленого сливочного сыра изнутри микроволновой печи — это головная боль. Вот почему я предпочитаю способ размягчения сливочного сыра кубиками, описанными выше.
Но если у вас действительно очень мало времени и вы хотите попробовать микроволновый метод, вот что я делаю:
Разверните блоки сливочного сыра и положите на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи.
Поместите тарелку в микроволновую печь и нагрейте на мощности 50-75% в течение 5 секунд. Откройте микроволновую печь, поверните блок на 1/4 оборота (то есть поднимите его и переверните на бок) и снова нагрейте в течение 5 секунд. Проделайте это со всеми четырьмя длинными сторонами блока (ов) сливочного сыра.
Обычно через 20-25 секунд мой сливочный сыр становится идеальным. Это время будет зависеть от вашей микроволновой печи — просто посмотрите внимательно и продолжайте переворачивать. Переворачивание поможет сливочному сыру равномерно смягчиться.
СКОЛЬКО СЛИВОЧНЫЙ СЫР ПРОИСХОДИТ?
Интересно, как долго сливочный сыр можно спокойно выдерживать при комнатной температуре?
Эксперты по безопасности пищевых продуктов при правительстве США говорят, что 2 часа — это максимум, в течение которого сливочный сыр должен выдерживаться при комнатной температуре. Другие специалисты рекомендуют не более 4 часов.
Если вы беременны, пожилые люди или иным образом подвержены более высокому риску пищевых заболеваний, всегда будьте осторожны с тем, как долго вы оставляете такие продукты, как молочные, при комнатной температуре.
Вот и все, мои нетехнические методы доведения сливочного сыра до комнатной температуры на лету. Надеюсь, это поможет вам в следующий раз, когда вы почувствуете желание быстро приготовить рецепт! (Могу я предложить попробовать лимонный чизкейк, мой чизкейк с соленой карамелью или печенье с липким маслом?)
Ищете больше вдохновения для чизкейков? Ознакомьтесь с моим руководством о том, как испечь чизкейк на водяной бане, а также с моими рецептами корочки крекера и домашнего черничного соуса!
.